- 6 tojássárgája
- 6 evőkanál cukor
- 50 g kukoricakeményítő
- 600 ml tej
- vanília aroma
- 300 g felvert tejszín
A mascarpone-karamell krémhez:
- 250 g mascarpone
- 130 g karamellás sűrített tej
- 3 tojás
- 5 g zselatin + 30 ml hideg víz
Elkészítés
1. A szirup
Karamellizáld a cukrot, majd óvatosan öntsd hozzá a hideg vizet (vigyázz a fröccsenésre!). Főzd, amíg a karamell teljesen fel nem oldódik, majd hagyd kihűlni.
2. A karamellizált dió (krantz)
Olvaszd meg a cukrot aranybarnára, majd keverd hozzá a pirított diót. Öntsd vajazott felületre, hagyd kihűlni, majd törd apró darabokra.
3. A tejszínhab
A hideg tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, majd hűtőbe tesszük, amíg fel nem használjuk.
4. A vaníliakrém
Egy fémedényben keverd össze a tojássárgáját a cukorral és a keményítővel. Lassan öntsd hozzá a tejet, majd gőz felett főzd, folyamatos keverés mellett, amíg a krém besűrűsödik. Adj hozzá vanília aromát, takard le ételfóliával, és hagyd kihűlni. Végül keverd össze a felvert tejszínnel.
5. A mascarpone-karamell krém
Áztasd be a zselatint hideg vízben. A tojásokat keverd össze a karamellás sűrített tejjel, majd gőz felett főzd 15 percig. Add hozzá a felpuhult zselatint, keverd el, majd hagyd kihűlni. Végül keverd simára a mascarpone-val.
A torta összeállítása
Egy kinyitható peremű tepsit (36 x 24 cm) bélelj ki alufóliával. A kekszeket márd bele a szirupba, majd helyezd el a tepsiben egy rétegben. Öntsd rá a mascarpone-karamell krémet, majd rakj rá egy újabb réteg kekszet. Következik a vaníliakrém nagy része, majd egy utolsó kekszréteg. A tetejét a maradék vaníliakrémmel és tejszínhabbal díszítsd, majd szórd meg a karamellizált dióval. Hagyd a hűtőben legalább néhány órát, de lehetőleg egész éjszakára, hogy jól megdermedjen.
Tippek a tálaláshoz és tároláshoz
- Hidegen tálald, így a legfinomabb.
- Hűtőben tárold, hogy friss maradjon.
- Előre elkészítheted, így az ízek még jobban összeérnek.
Variációk
- A diót lecserélheted mogyoróra vagy mandulára.
- Könnyebb változathoz használhatsz cukormentes tejszínhabot és ízetlen zselatint.
Gyakori kérdések
- Muszáj zselatint használni? Igen, ez stabilizálja a krémet.
- Más keksz is jó? Igen, savoiardi vagy sima keksz is használható.
- Mivel helyettesíthető a vanília aroma? Vaníliarúddal vagy természetes vanília kivonattal.
Ez a finom és elegáns torta garantáltan lenyűgözi a vendégeket! 😊
