A helytelenül tárolt főtt rizs komoly egészségügyi kockázatot jelenthet
A rizs a világ népességének több mint felénél alapélelmiszer. Könnyen emészthető, laktató és rendkívül sokoldalúan felhasználható: jól illik vegetáriánus ételekhez, húsokhoz és zöldségekhez is. Mégis kevesen tudják, hogy ha a főtt rizst nem megfelelően tároljuk, az komoly veszélyforrás lehet az egészségünkre nézve.
A máj, a gyomor, sőt még az idegrendszer is jelezheti, ha nem megfelelő módon hűtött vagy tárolt rizst fogyasztunk. Mindez egy baktériumnak – a Bacillus cereus-nak – köszönhető, amely különösen jól szaporodik a főtt rizsben, ha az túl sokáig marad szobahőmérsékleten.
Miért romlik meg könnyen a főtt rizs?
A főtt rizs magas nedvességtartalommal és enyhén savas pH-val rendelkezik – ezek ideális feltételek a baktériumok szaporodásához. Bár a főzés során a legtöbb kórokozó elpusztul, a Bacillus cereus spórái túlélik a forró vizet is.
Ha a rizs több mint 2 órát áll szobahőmérsékleten, ezek a spórák aktiválódnak, és olyan toxinokat kezdenek termelni, amelyeket a későbbi melegítés már nem tud hatástalanítani.
Szobahőmérséklet = baktériumbarát zóna
A baktériumok leginkább 4 és 60°C közötti hőmérsékleten szaporodnak – ezt hívják a “veszélyzónának”. Ebben a tartományban a baktériumok száma akár 20 percenként megduplázódhat.
Ezért soha ne hagyd a rizst órákig az asztalon, különösen nyáron vagy meleg éghajlaton. A főzést követő 2 órán belül hűtsd le – a legjobb, ha vékony rétegben teríted szét egy tányéron vagy tepsin, hogy gyorsabban lehűljön.
Bacillus cereus – a láthatatlan veszélyforrás
A recept többi része a következő oldalon folytatódik.
