A leggyakoribb sütési bakik okai és megelőzése lépésről lépésre
Ha foglalkozol sütéssel – különösen kelt tésztákkal –, pontosan tudod, mennyire érzékeny műfajról van szó. Ezek a klasszikus receptek az olasz házi konyha szívéből származnak, és bár első ránézésre egyszerűnek tűnhetnek, a sikerhez precizitás és figyelem szükséges minden egyes lépésnél.
Talán ismerős a helyzet: elkészült a magasra kelt, szép tészta, de a sütő ajtajának kinyitásakor egy hatalmas lyuk tátong a közepén. Vagy megsült ugyan a kuglóf, de miután kivetted, hirtelen összeesett. Nem vagy egyedül: ezek a leggyakoribb problémák a kelt tészták sütésekor. Nézzük, mi okozza ezeket, és hogyan előzhetők meg.
Lyuk a tésztában: okai és megelőzése
A tésztában kétféle “lyuk” keletkezhet:
1. Beszakadó középrész – amikor a sütemény közepe látványosan beesik.
Ez gyakran a levegőbuborékok miatt történik, amelyek a formába öntés során keletkeznek. A buborékok egy része kipukkad, másik része viszont felfúvódik, és a középső részt instabillá teszi.
Mit tehetsz ellene?
– Folyósabb tésztáknál finoman ütögesd meg a formát a konyhapulton, hogy a levegő távozzon.
– Sűrűbb tésztáknál alaposan dolgozd el, és egyenletesen simítsd el a formában, elkerülve a túl vastag vagy vékony részeket.
A recept többi része a következő oldalon folytatódik.
