A kemény tojás főzése elsőre nagyon egyszerűnek tűnik: csak víz, tojás és némi idő kell hozzá. Mégis, hányszor történt már meg, hogy a tojás vagy túl lágy lett, vagy a sárgája szürkés lett, esetleg a fehérje gumis állagú?
Az időzítés nagyon fontos, hiszen ez határozza meg a tojás ízét, állagát és megjelenését. Nézzük meg lépésről lépésre, hogyan főzhetjük tökéletesre a kemény tojást!
Miért fontos a pontos főzési idő?
- Túl rövid főzés: a sárgája félig folyékony marad, a fehérje pedig nem lesz teljesen megszilárdulva.
- Túl hosszú főzés: a sárgája kiszárad, krétaszerűvé válik, és szürkés-zöldes gyűrű jelenhet meg rajta a kén és vas reakciója miatt.
A tökéletes kemény tojásnak feszes, rugalmas fehérjéből és puha, mégis jól összefüggő sárgájából kell állnia, mindenféle elszíneződés nélkül.
Az ideális főzési idő kemény tojáshoz
Az alábbi időket a víz forrásától számítsuk (nem a tojások vízbe helyezésétől):
- Kis tojás: 9 perc
- Közepes tojás: 10 perc
- Nagy tojás: 11 perc
Lépésről lépésre: Így főzd a tökéletes kemény tojást
A recept többi része a következő oldalon folytatódik.
