Sokan szódabikarbónát használnak a paradicsomszósz savasságának csökkentésére, de van egy másik, sokkal jobb megoldás is. Ha természetes módon szeretnéd eltüntetni a kellemetlen savanyúságot a szószból, olvass tovább – nem a szódabikarbóna fogja megmenteni az ízeket!
Miért válik a paradicsomszósz savanyúvá?
A paradicsom közkedvelt és sokoldalú alapanyag: olcsó, ízletes, szinte minden receptbe jól illik. Ugyanakkor gyakran előfordul, hogy szósz vagy mártás készítésekor savanykás ízt kapunk – ez a probléma főként az éretlen paradicsom vagy a helytelen főzési technika miatt jelentkezik.
A paradicsom természetesen savas jellegű, mivel jelentős mennyiségű citromsavat tartalmaz – ugyanazt a savat, amelyet a narancsban, grapefruithoz vagy citromban is megtalálunk. Ez a citromsav felelős a túlzott savanyúságért, amely elronthatja az egész fogást.
Nem a szódabikarbóna a legjobb megoldás
Sokan elsőként a szódabikarbónához nyúlnak – valóban segít semlegesíteni a savakat, mivel lúgos pH-értéke van. Ha azonban túl sokat használsz belőle, elronthatja a szósz ízét, kesernyéssé vagy lapossá téve azt.
Ha mégis ezt választod, egy csipet szódabikarbóna 250 ml paradicsomszószhoz elegendő – ennél több már hátrányos lehet. De most jön a meglepetés: van egy még jobb megoldás, amely nemcsak megszünteti a savanyúságot, de finomabbá is teszi a szószt. Ez pedig a… cukor.
A cukor mint természetes savcsökkentő
Przepis jest kontynuowany na następnej stronie
