Biztosan hallottál már a szolaninról – egy vegyületről, amely számos növényben megtalálható, és megvédi a burgonyát a kártevőktől és gombáktól. Ez ugyan egy toxin, de kis mennyiségben a burgonyában jelen van, és nem jelent egészségügyi veszélyt. Azonban a helyzet megváltozik, amikor a burgonya elkezd csírázni. Ilyenkor a szolanin főként a csírákban és a csírák alatti részben halmozódik fel, ami nagyobb mennyiségben már veszélyes lehet.
A nem megfelelően tárolt burgonyák veszélyessé válhatnak, hasonlóan a nyers burgonyához, amely több szolanint tartalmaz. A szolanin megtalálható még a padlizsánban, paprikában és paradicsomban is, de ezekben az esetekben a mennyisége nagyon alacsony, és főzés során csökken.
Hogyan előzzük meg a burgonya csírázását?
A recept többi része a következő oldalon folytatódik.
