Bevezetés
Létezik-e olyan, hogy 1 kilogramm házi sajtot készítesz mindössze 2 liter tejből? Igen – ráadásul ecet és citromsav nélkül! A titok a tej természetes erjedésében és a megfelelő hőkezelésben rejlik. Az eredmény? Krémes, gazdag ízű sajt, amely tökéletes szendvicsekhez, salátákhoz vagy rakott ételekhez.
Hozzávalók (kb. 1 kg sajt elkészítéséhez)
- 2 liter zsíros, lehetőleg friss (nem UHT) tej
- 500 g élőflórás natúr joghurt
- 1 teáskanál só (opcionális)
Elkészítés lépésről lépésre
1. A tej erjesztése
- Öntsd a tejet egy nagy lábasba, és melegítsd kb. 40 °C-ra (langyos legyen, de ne forró).
- Add hozzá a joghurtot, majd alaposan keverd el.
- Fedd le egy tiszta konyharuhával, és hagyd meleg helyen 12 órán át állni (pl. éjszakára). Ez idő alatt a tej elindul az erjedés útján.
2. Melegítés és a savó leválasztása
- 12 óra elteltével a tej kissé sűrűbbé válik – ekkor lassan melegítsd fel kb. 80 °C-ra, időnként óvatosan megkeverve.
- A hő hatására a sajt darabkái (túróhoz hasonlóan) elkezdenek kialakulni, a savó pedig különválik.
3. Leszűrés
A recept többi része a következő oldalon folytatódik.
