A pacal – amit sok helyen a marha (vagy néha a sertés) gyomraként ismernek – népszerű alapanyag Latin-Amerika, Spanyolország és a Karib-térség hagyományos konyháiban. Bár egyedi íze sokakat megnyer, az elkészítésével gyakran járó erős szag miatt sokan inkább elkerülik a használatát.
Szerencsére létezik egy egyszerű házi módszer, amellyel nemcsak gyorsabban megpuhul a pacal, hanem a kellemetlen szagok is szinte teljesen eltüntethetők. Íme, hogyan készítheted el a pacalt könnyedén és gond nélkül.
Mi is pontosan a pacal?
A pacal a marha (vagy ritkábban a sertés) gyomra, amelyet belsőségként tartanak számon. Olyan hagyományos ételek alapja, mint a pacalleves, a madridi stílusú pacal vagy a dominikai pacal. Mivel nem megfelelő főzés esetén kemény maradhat, és intenzív illata is lehet, különös odafigyelést igényel a konyhában.
A legjobb trükk a pacal puhításához és szagmentesítéséhez
A siker kulcsa a többlépcsős előkészítés: alapos tisztítás, előfőzés, majd természetes szagsemlegesítő összetevők használata. Íme a lépések:
1. Alapos tisztítás
- A pacalt többször öblítsd le hideg vízben.
- Ezután dörzsöld be citrommal vagy fehér ecettel, valamint egy kevés sóval – ez fertőtlenít és tompítja a szagokat.
- Hagyd állni legalább 15 percig citromos vagy ecetes vízben, majd ismét öblítsd le bő vízzel.
2. Előfőzés aromákkal
A recept többi része a következő oldalon folytatódik
