A francia mesterszakács, Jacques Pépin titka: egy apró változtatás, amivel könnyedén megszabadulhatunk a tojás héjának okozta bosszúságoktól.
Főtt tojás pucolása sokak számára bosszantó feladat lehet. Bár a tojás egészséges és sokoldalúan felhasználható alapanyag, a héj eltávolítása néha igazi kihívás, ami során a tojásfehérje könnyen megsérül, a héj darabjai pedig ragadnak. Szerencsére Jacques Pépin, a világhírű francia séf, egy egyszerű, de zseniális módszert oszt meg, amivel ez a probléma megszűnik.
A gond forrása, hogy a főtt tojás héja sokszor nagyon szorosan tapad a fehérjéhez, így a pucolás során a tojás darabokra törhet, elveszítve szép formáját. Pépin trükkje egy apró lyuk fúrása a tojás szélesebb végén, még a főzés előtt.
Miért működik ez? A tojásnak ezen a végén van egy kis légkamra, amiben főzés közben a levegő kitágulhat, és ez okozhatja a héj repedését vagy a héj és a fehérje összetapadását. Ha kilyukasztjuk ezt a légkamrát, a levegő távozhat, így a tojásfehérje nem ragad hozzá a héjhoz, és könnyebb lesz a pucolás.
A recept többi része a következő oldalon folytatódik.
