Az epreket megmossuk, levágjuk a szárát. A kisebb szemeket egészben hagyjuk, a nagyobbakat félbe vagy negyedbe vágjuk. Egy nagy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, óvatosan összekeverjük, majd 3-4 órára pihentetjük, hogy a cukor feloldódjon és az eper levet engedjen.
Ezután kis lángon melegíteni kezdjük az epret, amíg levet nem ereszt (kb. 10 perc). Hozzáadjuk a citromlevet, majd tovább főzzük, amíg felforr. A burgonyakeményítőt összekeverjük a vízzel, majd a forró eperhez adjuk, és gyorsan kevergetjük, amíg sűrű, zselés állagot nem kapunk. Miután felforrt és elkezdett buborékolni, elzárjuk a tűzhelyet.
Azonnal steril üvegekbe töltjük, lezárjuk, majd fejjel lefelé állítjuk őket. Letakarjuk egy konyharuhával, és hagyjuk teljesen kihűlni. Hűvös, sötét helyen, például kamrában vagy hűtőben tároljuk.
