Miért jelenik meg zöldes színű karika a kemény tojások sárgáján? Veszélyes-e elfogyasztani? Ismerd meg a válaszokat!
Ha gyakran főzöl kemény tojást, biztosan észrevetted már, hogy a tojássárgája körül néha megjelenik egy zöldes színű gyűrű. Vajon mitől alakul ki ez a gyűrű? Szabad-e ilyet megenni, vagy inkább kerüljük el?
A kemény tojás remek és egészséges nassolnivaló vagy hozzávaló: legyen szó salátáról, szendvicsről vagy egyszerűen csak egy gyors falatról, a tojás finom, és értékes tápanyagokkal gazdagítja az ételt.
A tojás tápanyagokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag élelmiszer. Kiváló teljes értékű fehérjeforrás, mivel tartalmazza az összes olyan aminosavat, amelyre a szervezetünknek szüksége van, valamint nélkülözhetetlen zsírsavakat is. Emellett a tojás luteint is tartalmaz – egy olyan karotinoidot, amely védi a szemet, és segít megelőzni az életkorral összefüggő makuladegenerációt (AMD). Bár luteint zöld leveles zöldségekben is találunk, a tojásban lévő formája jobban felszívódik, így hatékonyabb!
Nem utolsósorban a tojás, különösen a sárgája, gazdag kolinban – egy létfontosságú tápanyagban, amely támogatja az agyműködést és csökkenti a stroke kockázatát. Egy, a British Medical Journalban megjelent kutatás több mint 4 millió ember bevonásával kimutatta, hogy a megfelelő tojásfogyasztás akár 25%-kal is mérsékelheti az agyi érkatasztrófa esélyét.
Ezért a tojás valóban a jó egészség szövetségese. A kemény tojás pedig praktikus választás, hiszen gyorsan elkészíthető és könnyen fogyasztható. Ám fontos tudni, hogyan kell jól főzni a tojást!
Mi okozza a tojássárgáján a zöld gyűrűt?
A tojássárgáját körülvevő zöldes karika azt jelzi, hogy a tojás túlfőtt. Egyszerűen túl hosszú ideig volt a tűzön.
Ez a jelenség egy kémiai reakciónak köszönhető: a hő hatására a tojásfehérjében lévő hidrogén-szulfid (kénhidrogén) reagál a sárgájában található vasvegyületekkel, és így képződik a zöld színű vas-szulfid, amely a sárgája körül megjelenik.
Fontos azonban, hogy ez a zöld gyűrű nem jelenti azt, hogy a tojás romlott vagy egészségtelen lenne. A tojás továbbra is biztonságosan fogyasztható, és megőrzi tápanyagtartalmát.
Hogyan kerülhetjük el a zöld gyűrűt a tojásokon?
A recept többi része a következő oldalon folytatódik
