Így hozd ki a legtöbbet a csípős paprikákból
Sokan nem is sejtik, milyen nagy különbség lehet egy-egy paprika friss vagy szárított változata között – pedig az ízvilág, az aromák és a felhasználási lehetőségek jelentősen eltérnek. Íme egy praktikus útmutató, hogyan használd őket tudatosan a konyhában.
Frissből szárított – így párosítsd okosan:
- Jalapeño → Chipotle
A füstös chipotle ideális adobo szószokhoz vagy pácoláshoz, ha intenzív ízekre vágysz. - Poblano → Ancho
Enchiladákhoz és chilikhez remek választás – mély, földes aromát ad az ételnek. - Chilaca → Pasilla
Különösen jól működik mole szószokban és fekete babos ragukban. - Mirasol → Colorado
Keverd piros salsába: szép színt és kiegyensúlyozott csípősséget ad. - Serrano (friss) → Guajillo (szárított)
Levesekhez vagy pikáns tamarindos chutney-khoz tökéletes. - Serrano → Chile Seco
Törd össze pehely formában: száraz pácoláshoz vagy pizzafeltétként használhatod. - Bola → Cascabel
Pirítsd meg, hogy a diós ízek jobban előjöjjenek – kiváló tacohoz vagy mexikói levesekhez.
Hasznos tippek:
A recept többi része a következő oldalon folytatódik.
