- A tej melegítése
Öntsd a tejet egy nagy lábosba, és közepes lángon melegítsd, időnként kevergetve, hogy ne égjen le. Addig melegítsd, amíg el nem éri a 85°C-ot (185°F), majdnem a forráspontig. - Citromlé vagy ecet hozzáadása
Ha a tej elérte a kívánt hőmérsékletet, vedd le a tűzről, és adj hozzá 2 evőkanál citromlevet vagy ecetet. A tej elkezd összeállni, és szétválik a sajt alvadék (szilárd rész) és a savó (folyadék) részre. - A tej alvadása
Keverd át néhány másodpercig, majd fedd le az edényt, és hagyd állni 10-15 percig, hogy teljesen kialakuljon a sajt alvadék. - Az alvadék leszűrése
Helyezz egy szűrőt tiszta gézszövetbe vagy vászonba, és öntsd bele az alvadt tejet, hogy elválaszd a savót. A lágyabb sajthoz hagyd lecsöpögni körülbelül 30 percig, a keményebbhez pedig tovább. - Fűszerezés és összekeverés
Miután leszűrted az alvadékot, tedd egy tálba. Adj hozzá ½ teáskanál sót és 10 g vajat a krémesebb állagért. Ezen a ponton hozzáadhatsz fűszereket vagy gyógynövényeket, például újhagymát, fokhagymaport vagy borsot. - Formázás és hűtés
Ha keményebb sajtot szeretnél, csomagold be az alvadékot a gézbe, és préseld ki a maradék savót. Formázd golyóvá vagy hengerré, majd csomagold be frissentartó fóliába, és tedd a hűtőbe 2-3 órára, hogy megdermedjen.
Tippek a tálaláshoz és tároláshoz
- Tálalás:
- Kenj rá pirítósra, bagettre vagy kekszet.
- Használd szendvicshez vagy wrapbe töltve.
- Szórd salátára vagy keverd a tésztába.
- Tárolás:
- Légmentesen zárható edényben a hűtőben akár 5 napig is eláll.
Változatok
- Adj hozzá fűszereket, mint a kakukkfű, rozmaring vagy petrezselyem.
- Ízesítheted paprikával vagy chilivel.
- Kísérletezz fokhagymával, szárított gyümölccsel vagy diófélékkel.
Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK)
- Használhatok bármilyen tejet?
Legjobb a zsíros tej, de használhatsz sovány vagy laktózmentes tejet is. - Mi a teendő, ha a tej nem alvad meg?
Győződj meg róla, hogy elég forró, és adj hozzá több citromlevet vagy ecetet, ha szükséges. - Meddig áll el a sajt?
A hűtőben legfeljebb 5 napig. - Lehet fagyasztani?
Nem ajánlott, mert megváltozhat az állaga. - Hogyan lesz krémesebb a sajt?
Adj hozzá vajat vagy tejszínt. - Mit kezdjek a maradék savóval?
Használhatod smoothie-kba, levesekbe vagy péksüteményekbe.
Összefoglalás
A házi sajtkészítés egy kielégítő élmény, amely friss, ízletes és személyre szabható sajtot eredményez. Akár szendvicsbe, salátára vagy más ételekbe használod, a házi készítésű sajt többoldalú alapanyag lesz a konyhádban. Miután kipróbáltad, talán már nem is fogsz bolti sajtot vásárolni!
