Miért érdemes kovászos kenyeret sütni?
A pékségben vásárolt kenyér sosem fog felérni azzal, amelyet saját kezűleg készítesz kovászból. A kovász – egy élő organizmus, amelyet ápolni kell – a valódi kenyér lelke. Íme, hogyan készítheted el otthon, a hagyományos módszerek szerint.
1. nap – A kovász születése
Keverj el 50 g teljes kiőrlésű rozskenyérlisztet 50 ml langyos vízzel egy tiszta üvegben. Fedd le laza gézzel vagy konyharuhával, és tedd meleg helyre (22–25°C), távol a huzattól és a közvetlen napfénytől.
2–4. nap – Napi etetés és megfigyelés
Minden reggel öntsd le a kovász felét – ez fontos lépés. A maradékhoz adj újra 50 g lisztet és 50 ml vizet. A harmadik napon már láthatod a buborékokat és érezheted az enyhén savanykás illatot – ez annak a jele, hogy a kovász “éled”.
5–7. nap – Készen áll a sütésre
Ha a kovász 4–6 órán belül megduplázza a térfogatát és jól látható buborékokkal rendelkezik, akkor kész. Ezentúl bármikor süthetsz vele kenyeret. Csak folyamatosan etetni kell – megfelelő gondozás mellett akár évekig is szolgálhat.
Tippek a kovász fejlődéséhez:
A recept többi része a következő oldalon folytatódik.
