Egy egyszerű, mégis hatékony konzerválási technika, amellyel jelentősen csökkentheted az élelmiszer-pazarlást és hosszú ideig élvezheted a nyári paradicsom ízét.
A paradicsom az egyik legsokoldalúbb és legkedveltebb alapanyag a világ konyháiban. Intenzív íze és sokféle felhasználási lehetősége miatt sokan nem tudják elképzelni nélküle a főzést. Ám van egy hátulütője is: gyorsan romlik. Jó hír viszont, hogy létezik egy régi, generációról generációra öröklődő módszer, amellyel akár fél évig is megőrizhető a paradicsom frissessége – méghozzá tartósítószerek nélkül. A kulcs az üvegben való tárolás, amit már nagyanyáink is előszeretettel alkalmaztak.
Miért romlik meg gyorsan a paradicsom?
Mielőtt belevágunk a lépésekbe, érdemes megérteni, miért romlik ilyen gyorsan ez a zöldség (pontosabban gyümölcs). A paradicsom magas víztartalmú, ami ideális környezetet biztosít a penész és különféle baktériumok szaporodásához. Ha viszont csökkentjük a levegő és a nedvesség jelenlétét, jelentősen lelassíthatjuk ezt a folyamatot. Ebben segítenek az üveg tárolóedények: hermetikusan záródnak, nem lépnek reakcióba az étellel (mint például a fém vagy műanyag dobozok), és tisztán tartva biztonságos tárolást biztosítanak.
A módszer lépésről lépésre
1. A megfelelő paradicsom kiválasztása
A siker egyik kulcsa a friss és egészséges paradicsom. Olyan példányokat válassz, amelyek feszesek, érettek, de nem túlérettek, nincsenek rajtuk horpadások, penészfoltok vagy sérülések. A fajta nem számít különösebben – koktélparadicsom, lucullus vagy akár házi termesztésű –, a lényeg, hogy jó állapotban legyen.
2. Előkészítés
A paradicsomokat alaposan mosd meg, majd teljesen szárítsd meg. Fontos, hogy ne maradjon rajtuk víz, mert az kedvez a penészedésnek. A kisebb paradicsomokat (pl. koktélparadicsom) egészben is el lehet tenni, míg a nagyobbakat érdemes félbevágni vagy negyedelni.
3. Az üvegek sterilizálása
Ez az egyik legfontosabb lépés! Bármilyen tisztának tűnik is egy üveg, csak akkor lesz valóban biztonságos a tárolás, ha előtte sterilizáljuk. Ezt legegyszerűbben úgy teheted meg, ha az üvegeket és a tetőket forró vízben kifőzöd, majd fejjel lefelé megszárítod egy tiszta konyharuhán.
4. A paradicsom elhelyezése az üvegekben
A szárazra törölt paradicsomokat tedd a steril üvegekbe. A levegő kizárása érdekében próbáld meg minél szorosabban elrendezni őket. A cél nem a pépesítés, hanem a légmentes zárás megközelítése.
A recept többi része a következő oldalon folytatódik.
