Sziasztok, kedveseim! Itt Halinka jelentkezik. Az évek csak úgy repülnek, az unokák nőnek, én meg továbbra is a konyhában sürgölődöm. Ma a spárgáról lesz szó. Nem tudom, nálatok hogy van, de az én kertemben már zöldellnek ezek a tavaszi finomságok. Arra gondoltam, talán van köztetek olyan fiatalabb hölgy – vagy akár úr –, aki még nem tudja, hogyan kell úgy megfőzni a spárgát, hogy igazán finom legyen. Úgy, ahogy annak idején a nagymamám készítette, én pedig tőle tanultam. Semmi flanc, csak egyszerűen, szívvel-lélekkel.
A spárga a természet ajándéka. Csak rövid ideig élvezhetjük, ezért fontos, hogy a legtöbbet hozzuk ki belőle. A jól elkészített spárga titka, hogy ne legyen se túl kemény, se szétfőtt. Legyen omlós, mégis roppanós. Szóval üljetek le nyugodtan, készítsetek egy teát, én pedig lépésről lépésre elmondom, hogyan készítem én a spárgát, a saját, bevált módszerem szerint.
A jó spárga kiválasztása
Mielőtt bármihez is kezdenénk, fontos, hogy jó minőségű spárgát válasszunk. Mire figyelj?
- Rugalmas, feszes szár: Ha megfogod, legyen merev, ne petyhüdt.
- Zárt fejek: A spárga feje – az a kis bimbó a végén – legyen zárt, ne kezdjen virágozni.
- Foltnélküli: Nézd át alaposan, ne legyenek rajta barna vagy más elszíneződések.
- Frissen vágott: A legjobb a frissen szedett spárga, de ha boltban veszed, nézd meg a végét – ne legyen kiszáradva.
Az előkészítés fél siker
Ha már megvan a spárga – zöld vagy fehér –, jöhet az előkészítés.
- Alaposan megmossuk: Folyó víz alatt jól leöblítjük, hogy a homok ne maradjon rajta.
- Meghámozzuk (csak a fehéret!): A fehér spárga keményebb, így ezt vékonyan meg kell hámozni a fejétől lefelé. A zöldet nem szükséges, kivéve, ha a vége nagyon fás.
- Letörjük a fás részt: Fogd meg a spárgát a két végénél, és hajlítsd meg. Ott fog eltörni, ahol a fás rész véget ér. Ha nem törik könnyen, vágj le belőle 2-3 centit alulról.
Most jön a főzés!
A recept többi része a következő oldalon folytatódik.
