1. változat: Savanyú tejből
Hozzávalók:
- 2,5 liter savanyú tej
- Vékony pamut vagy lenvászon anyag (letakaráshoz)
Lépések:
- Öntsd a savanyú tejet egy széles lábosba, és takard le vékony vászonnal. Hagyd 2 napig szobahőmérsékleten, hogy tovább érjen.
- Ezután távolítsd el a tetején képződött tejszínt – külön felhasználhatod vagy a krémesebb állag érdekében benne hagyhatod.
- Kis lángon melegítsd fel a tejet kb. 50°C-ra (ne forrald!), majd hagyd egy kicsit hűlni.
- Bélelj ki egy szűrőt gézzel vagy vászonnal, és óvatosan szűrd le a túrót, hogy eltávolítsd a felesleges nedvességet.
- Helyezd hűvös helyre pár órára, hogy megdermedjen.
- Tedd légmentesen záródó edénybe, és tedd hűtőbe; 5–7 nap alatt fogyaszd el.
2. változat: Friss tejből
Hozzávalók:
- 2,5–3 liter friss tehéntej
- ½ liter kefir, natúr joghurt vagy író (indító fermentumként)
Lépések:
- Öntsd a tejet egy nagy lábosba, és közepes lángon melegítsd pár percig, kevergetve, hogy ne égjen le.
- Amikor meleg, keverd hozzá a kefirt vagy joghurtot, csökkentsd a lángot a legalacsonyabbra.
- Finoman kevergesd, míg a savó el nem válik a túrótól, és egy sűrű, krémes állagú massza nem alakul ki.
- Szűrőbe vagy gézzel bélelt szűrőbe helyezve hagyd lecsepegni néhány órán át, amíg megfelelő állagot nem kapsz.
- Tedd hűtőbe, és használd fel ízlés szerint.
Hasznos tippek és alternatívák
- Ha könnyedebb ízre vágysz, használj 1,5% vagy 2%-os UHT tejet – így könnyed, de ízletes túrót kapsz.
- Nincs kefired? Használhatsz tiszta tejoltó kultúrát vagy boltban kapható sajtkészítő starterport is.
- Vegetáriánus változatban növényi alapú „író” (szója vagy kókusz) is megfelel a fermentációhoz.
- Ha nincs géz, próbáld meg szűrni egy finom szűrőn vagy sajtzacskón – az eszközök adottságaitól függően.
Összegzés – Egy íz, amit mindenki megszeret
A túró nem csupán egy egyszerű tejtermék – a lengyel háztartások konyhájának alapja. Legyen szó süteményekről, salátákról vagy szószokról, csak a képzeleted szab határt, hogyan használod fel. A legjobb pedig, hogy könnyedén elkészítheted otthon, különleges eszközök vagy drága alapanyagok nélkül.
Jó étvágyat és sok örömöt a házi túróhoz! 🍯🧀
