A kemény tojás főzése látszólag egyszerű feladat — csak víz, tojás és némi idő kell hozzá. Ennek ellenére hányszor fordult már elő, hogy a tojás túl lágy lett, a sárgája szürkéssé vált, vagy a fehérje gumis állagú lett?
Az időzítés rendkívül fontos, hiszen ez határozza meg a tojás ízét, állagát és megjelenését. Nézzük meg lépésről lépésre, hogyan főzzünk tökéletes kemény tojást!
Miért számít pontosan a főzési idő?
- Túl rövid főzés: a sárgája félig folyós marad, a fehérje pedig nem szilárdul meg teljesen.
- Túl hosszú főzés: a sárgája kiszárad, porózus lesz, és megjelenhet egy zöldes-szürke gyűrű a felszínén — ez a kén és a vas közötti reakció eredménye.
A tökéletes kemény tojás fehérjéje feszes, rugalmas, a sárgája pedig puha, de tömör, nem színeződött el.
A tökéletes főzési idő tojásméret szerint
- Kis tojás: 9 perc
- Közepes tojás: 10 perc
- Nagy tojás: 11 perc
A főzési időt onnantól számoljuk, amikor a víz felforr (nem pedig a tojások vízbe helyezésétől kezdve)!
Lépésről lépésre: így főzd a kemény tojást
A recept többi része a következő oldalon folytatódik.
