Ez az ellenálló növény nemcsak a járdarepedésekből tör elő, hanem igazi tápanyagbomba is lehet a tányérodon
A portuláka (magyarul kövérporcsin) sok kertésznek ismerős lehet: ez az alacsony növésű, húsos levelű növény gyakran feltűnik járdák repedéseiben, udvarokon vagy veteményesek szélén. Sokan gaznak tartják – pedig a tudomány és a gasztronómia újra felfedezte, és jó okkal.
Dr. Artemis Simopoulos, a Genetika, Táplálkozás és Egészség Központ elnöke a National Institutes of Health kutatójaként figyelt fel rá: a portuláka a zöld növények közül a legmagasabb Omega-3 zsírsavtartalommal rendelkezik.
Ez még csak a kezdet. A könnycsepp alakú, pozsgás levelek nemcsak lédúsak, hanem tele vannak antioxidánsokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal is. Ráadásul frissítő, enyhén citromos, borsos ízük van – így jellemzi Sergio Vitale séf, a chicagói Aldo’s Ristorante Italiano tulajdonosa, aki gyermekkorában Dél-Olaszországban gyakran fogyasztotta.
Egy elfeledett kincs, ami visszatérhet a tányérra
Bár az amerikai telepesek, köztük Martha Washington is szívesen fogyasztották – akár frissen, akár savanyítva –, a portuláka a 20. század elején lassan kikopott a konyhákból. Napjainkban azonban egyre több gazda, gyűjtögető és kreatív séf fedezi fel újra ezt az “ehető gyomot”.
Ha vadon nőtt portulákát használsz, fontos, hogy alaposan mosd meg, hiszen nem tudhatod, milyen szennyeződések érhették. Fanyar, enyhén sós íze miatt kiváló alapanyag salátákba, köretekbe – és még pestót is készíthetsz belőle!
Próbáld ki: portulákás-bazsalikomos pesto
A recept többi része a következő oldalon folytatódik.
