Ha már valaha is főztél keménytojást, valószínűleg észrevetted, hogy néha zöldes színű gyűrű alakul ki a sárgája körül. Ez a jelenség gyakori, és bár nem túl esztétikus, teljesen ártalmatlan. De miért történik ez?
Mi okozza a zöld szegélyt?
🔹 A főzés során a tojásfehérjében lévő kén reakcióba lép a sárgájában található vassal, így vas-szulfid képződik – ez az anyag adja a zöldes árnyalatot.
🔹 Minél tovább vagy magasabb hőfokon főzzük a tojást, annál több vas-szulfid keletkezik, és annál hangsúlyosabb lesz a zöld karika.
Hogyan kerülhetjük el?
A recept többi része a következő oldalon folytatódik.
