Valószínűleg sokan hallottak már a szolanin nevű vegyületről – ez a természetes anyag számos növényben megtalálható, és többek között a burgonyát is védi a kártevőktől és gombás betegségektől. Bár kis mennyiségben nem jelent veszélyt az egészségre, a helyzet megváltozik, amikor a burgonya elkezd csírázni. Ilyenkor a szolanin elsősorban a hajtásokban és azok közvetlen környezetében halmozódik fel, ami nagyobb mennyiség elfogyasztása esetén kockázatot jelenthet.
A nem megfelelően tárolt burgonya éppúgy veszélyessé válhat, mint a nyers változat, amely eleve több szolanint tartalmaz. Ez az anyag előfordul más növényekben is, például a padlizsánban, paprikában vagy paradicsomban, ám ezekben elenyésző a mennyisége, és főzés során jelentősen csökken.
Hogyan előzhetjük meg a burgonya csírázását?
A recept többi része a következő oldalon folytatódik.
